Das Fleisch
Galloway Rinder
💬 Servus, ich bin die Resi und ich zähle, so wie meine 13-18 Kollegen hier am Sagerberg, zu der Rasse Galloway. Ursprünglich kommen wir aus dem Südwesten Schottlands, genau genommen aus dem Kreis Galloway, daher auch der Name.
Wir zählen zu den Robust Rassen und werden in naturnaher Weidehaltung gehalten. Und das ist auch gut so, denn für die Massentierhaltung in Ställen sind wir einfach nicht geeignet. Durch unsere Robustheit können wir das ganze Jahr über die Weidehaltung genießen, was sich auch auf die Fleischqualität überträgt. Gegen die Kälte im Winter sind wir durch unser doppelschichtiges Fell mit langem, gewelltem Deckhaar und feinem, dichtem Unterhaar bestens gegen die Winterkälte geschützt. Weltweit gibt es uns Galloway Rinder in den verschiedensten Pigmentierungen: schwarz, gelbbraun, weiß oder rot-braun. Meine Freunde und ich hier am Hof sind aber alle einheitlich schwarz.
Fleischstruktur
🥩 Das Fleisch ist sehr aromatisch und erinnert an Wildgeschmack. Die kräftige Marmorierung und feine Struktur machen das Fleisch sehr zart. Eine ausgewogene intramuskuläre Fetteinlagerung und ein niedriger Gesamtfettgehalt (nur 3 %), machen unser Fleisch besonders - bis zu 98% sind ungesättigte Fettsäuren. Die Schlachtung erfolgt stressfrei direkt am Hof.
Bio. Natur. Pur.
🌱 Auch wir Rinder müssen gefüttert werden, zumindest in der kalten Winter-Zeit, wenn draußen Schnee liegt. Daher versorgt uns unser Bauer Felix mit saftigem Bio Heu, welches auf 1100m Seehöhe geerntet wird. Gefüttert wird am offenen Unterstand. Das bedeutet "Natur pur" mit "Bio Austria Garantie"